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丹棱县藤椒苗基地给你介绍花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别?

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四川藤椒苗的管理方法--丹棱县藤椒苗基地给你介绍花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别?
    花椒
    花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。
    外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。
    口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。
    麻椒
    麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。
    外形:麻椒成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;
    口感:麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。
    藤椒
    又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质*佳。
    因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。
    外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
    口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。
    因为藤椒鲜果相比干藤椒,更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油,
    特别是藤椒油,不仅方便,而且风味更清香浓郁。
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