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丹棱县藤椒苗与花椒、麻椒有啥区别,该怎么用?

丹棱县藤椒苗与花椒、麻椒有啥区别,该怎么用?

丹棱县藤椒苗与花椒、麻椒有啥区别,该怎么用?

想要做出美味的菜肴,就不可或缺各种调味料。调味料的种类很多,有些简单明了,一看就知道使用方法。也有些调味料的样子非常相近,让人难以区分清楚,比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么不同呢?平时做菜的时候,应该如何使用呢?下面丹棱县藤椒苗种植基地就跟大家一起来详细了解一下。


首先说花椒。花椒的种类很多,一般都是指红花椒,云南、四川、陕西等地都有大量栽种,以四川的茂县和汉源县生产的品质*好。红花椒表皮颜色棕红或者深红,里面颜色淡黄,果皮厚实,表面的油胞数量多个头大,油性很足。


红花椒的特点是,麻味略淡,且不持久。香气浓郁,经久不散,而且出油率很高。爆炒之后,香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻,可以用点红花椒,效果会很好。


接着说麻椒。麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产,也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿,晒干后颜色呈棕黄色,或者是黄绿色。经常有人把未成熟的红花椒看作麻椒,实际上这是2种完全不同的东西,不论颜色还是口感,都是差别很大。


麻椒的香味偏淡,比较温和,麻味明显,而且持久不散,还有凉麻的感觉,油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味,多用于凉拌菜,以及一些风味特色菜,比如麻辣水煮鱼,麻辣牛蛙等等。口感丰富,回味持久。


其次说藤椒。

藤椒是这两年才开始火起来,藤椒十分特别,它本身是红花椒的“亲戚”,但是却长得十分贴近青花椒(麻椒),也是青绿色,晒干后微微变黄。外形区别是,藤椒就像葡萄一样,一颗一颗地聚拢在一起,而麻椒则相对比较散开,不那么紧凑。


藤椒的香味没有红花椒那么浓厚,它是清香型的,麻味也没有青花椒那么猛烈持久,而是比较温和的麻。由于藤椒的出油率很高,一般多用于制作藤椒油,所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜,或是火锅蘸料。


藤椒有个小小的缺陷,就是高温烹饪后,麻味非常容易消退,并且会略带一丝苦味,所以不适合长久的高温烹饪,一般出锅前放一点,能起到清新口感,开胃下饭的作用。不过单独用藤椒实际效果不太好,都是和花椒和麻椒搭配使用。


以上就是花椒、麻椒和藤椒的差别介绍,以及特点和使用方法。简单来说,想要香中带麻,就用红花椒;想要麻辣爽口,回味无穷,就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒,*好用藤椒油,出锅前点一些就可以了,能起到让饭菜的口感更丰富的作用。


丹棱县藤椒苗基地,成立*今已有十多年的育苗经验,每年产量达到百万株,目前也累计到一批忠实客户。我们为大家提供:藤椒苗、藤椒苗合作社等,欢迎电话咨询。